广州创利厨具有限公司--财经大学厨房餐饮厨房设备公司

 酒店厨房设备施工方案——前期的各项准备工作

1、熟悉和会审图纸

公司由总工和工程技术部组织所有技术人员，对图纸进行深入研究，熟悉图纸和设计意图，了解工程技术特点，技术难点。

2、会同设计院和甲方进行图纸会审

对于图纸设计中的难点、疑点，及时与设计院、甲方联系、沟通。参加三方进行的图纸会审，力求对甲方的要求及设计意图做到准确的理解。

3、踏勘工地现场

检查合同范围内空间，检查进场通道和吊装预留口情况。内部土建预留情况（如给、排水沟，各种过路管道的位置，水、电、气（汽）预留位置及测量尺寸。在工地现场，会同建筑设计师阅读厨房的设计总图及厨房的水、电、通风、土建设计图纸。

在踏勘工地现场及阅读总图时，检查设备进场的通道，了解设备井的情况，垂直运输设备的荷重及Z大尺寸和封闭的Z后时限。

4、编制和审定施工组织设计

由工程技术部及预算部的有关人员根据工程特点，编制施工组织设计，经公司总工审定，方可实施，保证施工组织设计的合理性、适用性及可操作性。

酒店厨房设备施工方案材料设备准备

1、项目经理部根据施工进度计划编制材料设备供应计划，提交公司工程部技术部，经工程技术部审核，转交公司物资部，由物资部负责采购，物资部依据计划向工地供货，材料、设备必须保质保量按计划进入工地，为工地施工提供Z大的方便。

2、材料的采购必须是正规、生产厂家的产品，产品应具有合格证、材质证明及检验报告等。

3、对准备进场的机械设备、工具、必须进行二次性能检查、保养。

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酒店厨房设备施工方案现场准备

1、由项目经理带领工程技术人员及施工负责人，按照图纸对本工程材料设备安装具体位置进行现场定位。

2、临时的供水供电线路敷设，在甲方的统一安排下设置供水、供电等设施。

四、施工工艺流程

墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。

厨房是食品加工的场所，必须保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房内不能有卫生间，不能存放受潮变质、遇水的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客人，只好停用酒店厨房改造。

4．安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

5．安装水,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

6．抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

7．安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好 。

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食品安全是食堂运营的底线，清洗消毒设备是卫生验收的重点项目。常用设备有三星水池、商用洗碗机、高温消毒柜、残渣收残台等。食堂后厨严格要求荤素、食材、工具分区清洗，三星水池可实现分区作业，避免交叉污染。商用洗碗机适配食堂大量餐具清洗需求，清洗且节水省电，搭配高温消毒柜，可对餐具、厨具进行高温杀菌，完全符合市场监管部门的卫生标准，食品安全隐患。

排烟净化设备是食堂合规运营的关键，包含排烟风机、油烟净化器、排烟管道、集烟罩等。食堂烹饪会产生大量油烟、废气，若无完善的排烟净化系统，不仅后厨环境闷热呛人，还会造成油烟超标排放，面临整改处罚。优*的油烟净化设备可过滤油烟、净化废气，达标排放，同时快速排出后厨热气和异味，改善厨师作业环境，是食堂后厨改造的重点设备。

食堂厨房设备长期高频使用，做好日常维护能大幅延长使用寿命，减少故障维修成本。每日收餐后，需及时清理灶台、工作台、水池的油污和残渣，避免油污堆积固化，增加清洁难度。油烟净化设备、排烟管道需要定期清洗，防止油污堆积引发安全隐患，同时保障排烟净化效果。冷藏、消毒设备要定期检查运行状态，清理内部积水、污渍，定期检修电路、线路，避免设备老化故障。预处理机械设备使用后及时清洗擦干，防止食材残留滋生细菌、腐蚀设备。

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